Bruno Paillard
40 лет Perpetual Reserve – беспрецедентная практика для Шампани!О Бренде
Champagne Bruno Paillard – это, безусловно, один из самых молодых домов Шампани по французским меркам. В 1981 году Бруно Пайяр покинул свой пост в Lanson и основал одноименный бренд, используя свой многолетний опыт и связи, чтобы начать все с нуля.
Дом шампанских вин возник из желания его основателя создать шампанское высочайшего качества, непохожее ни на одно другое. Индивидуальный стиль Пайяра раскрывается благодаря сочетанию элегантности и сложности, стремлении к постепенному развитию, проявляющемуся в легком и плавном игристом вкусе, удивительной чистоте, истинной свежести и шелковистой текстуре. Именно игристость раскрывает ароматы вина, а гладкую текстуру — вкусовые рецепторы.
Для Бруно Пайяра великолепное шампанское — это, прежде всего, «ассортимент», сочетание различных сортов винограда, вин разных лет урожая. Он оценивает базовые вина исключительно по аромату, составляя композицию вместе с Лораном Гийо.
С момента своего основания Дом сотрудничает с одними и теми же тщательно отобранными виноделами. Эти отношения, по большей части, охватывают уже более двух поколений. Подобно классическому подходу к Бароло, Бруно стремится работать с различными участками, где шампанское раскрывается наиболее полно.
Секрет «Perpetual Reserve» кроется в Solera
При производстве вин нескольких лет урожая винодел всегда стремится переосмыслить оригинальный купаж, сохраняя его постоянство. Резервные вина составляют около 50% купажа в Bruno Paillard. Эти кюве хранятся в чанах и небольших дубовых бочках, уже смешанные с прошлогодним урожаем, включая от 20 до 50% резервных вин прошлого года и так далее, начиная с 1985 года.
Метод Солера нечасто встречается при изготовлении игристых вин и чаще всего ассоциируется с виноделами-ремесленниками, выступающими против таких домов. Этот термин широко используется в Шампани для обозначения вин, изготовленных с использованием способа, который точнее можно назвать «Perpetual Reserve», когда вино базового урожая смешивается с резервными винами всех предыдущих лет. Этот бесценный инструмент для поддержания характера и баланса искристых напитков.
Мультивинтажные шампанские вина Bruno Paillard стремятся противостоять винтажным изменениям и сохранять единообразие стиля. Учитывая, что климат Шампани из года в год становится особенно нестабильным, уникальный «почерк Солера» способствует поддержанию стабильности. В результате каждая бутылка шампанского наполнена изысканным сочетанием вкусов, ароматов и нежных пузырьков, которые делают каждый глоток незабываемым.
