Вино Quintarelli Giuseppe Amarone della Valpolicella Classico, 2009 0.75 л.

Amarone della Valpolicella Classico — настоящий шедевр от гения виноделия Giuseppe Quintarelli. Это не просто одно из наиболее почитаемых вин Италии, это напиток, который поднял на новую высоту статус северо-восточной области страны — Венето. Исключительность Амароне делла Вальполичелла Классико достигается благодаря использованию мастером старинного метода производства вина, опробованного еще древними римлянами. Данная технология помогает повысить количество алкоголя, придать напитку многослойность, усилить насыщенность. Отобранные виноградные ягоды раскладывали на поддонах из дерева, которые оставляли для сушки в специальных сооружениях с естественной вентиляцией. После материал разминали вручную. Полученной смесью наполняли дубовые емкости и оставляли на срок до 6 лет. И сегодня просушивание сырья помогает удалить из ягод излишки влаги, таким образом, значительно повысив насыщенность вина Вальполичелла сахаром, ароматическими и вкусовыми веществами. Для приготовления Amarone della Valpolicella Classico требуется собрать несколько видов винограда. При этом срывают целые гроздья, а затем раскладывают в помещениях для подсушивания. Обязательными условиями правильного вяления являются низкая влажность, хорошая вентиляция и стабильная температура. На длительную сушку уйдет менее полугода, короткая — длится почти 21 день. Конечно, сегодня деревянные поддоны остались в прошлом, их заменили более современные приспособления. К выжимке подсушенных ягод приступают в самом начале весны. Месяц происходит мацерация (настаивание на кожице) рабочего материала. Оптимизировать 45-дневный процесс ферментации помогают натуральные дрожжи. Далее следует длительный период (около 7 лет) выдержки вина в небольших славонских дубовых бочках.