Вино Arabella, Sauvignon Blanc, 2019 0.75 л.

Виноградники Arabella посажены на дне того, что много миллионов лет назад было великим внутренним озером. Доказательства этого озера можно увидеть в массивных промытых водой валунах. Когда количество осадков уменьшилось, озеро высохло, оставив залежи известкового ила толщиной в несколько метров. Высыхание почвы и воздействие элементов отверждают верхний слой этого известкового ила в твердый карбонат кальция. Сначала считалось, что эти почвы пригодны только для пастбищ, так как корни садов и виноградников не могут проникать через карбонат кальция. Эпоха большой машины, которая могла прорвать твердый карбонат кальция на глубину 1,5 метра, чтобы получить доступ к известковому илу внизу, изменила это восприятие. Виноградники сейчас процветают и производят прекрасное вино там, где когда-то была засушливая земля. После измельчения вино охлаждают через пюре, а затем закачивают в пресс с подушкой безопасности с центральной надувной мембраной. Весь наружный цилиндр пресса имеет дренажные отверстия для ускорения процесса прессования, увеличения количества извлекаемого сока и уменьшения окисления. После отжима сок снова ставится через тарелку кулера. Совиньон Блан дает вкус травы и зеленого перца с хорошей кислотой. После того, как сок ферментируется в сухом виде, зеленые и полностью спелые порции смешиваются, чтобы придать вину более сложную структуру.