Вино Zyme Kairos, 2019 in wooden box 1.5 л.

Традиции и инновации — это два взаимодополняющих направления, на которых основывается производство вин итальянской компанией Zyme di Celestino Gaspari. Для изготовления удивительного, яркого вина Kairos используется несколько сортов винограда. Составляющие и пропорции изменяются в зависимости от качества урожая. Виноград собирается исключительно вручную, принимая во внимание степень зрелости каждого сорта. Возраст лоз составляет 40 лет. Винификация проходит в стальных и цементных емкостях при постоянном температурном контроле. Это позволяет сохранить природный букет ароматов, необходимый уровень танинов и органических кислот. Вино выдерживается в барриках из французского дуба. После бутилирования оно дополнительно дозревает в бутылках. В каждом глотке экспериментальных вин Вальполичеллы – душа Челестино Гаспари. «Zýmē» происходит от греческого языка и означает «дрожжи». Название символизирует естественность процесса брожения как основу кропотливого пути энологов. В гармонии с этой философией логотип компании представляет собой виноградный лист, в который вписан пятиугольник, знак пяти основных элементов создания вина. Синергия – винодел-лоза-земля-солнце-вода. На винодельне придерживаются старых винодельческих практик и стараются восстанавливать древние местные виноградные лозы, уважая их территориальное происхождение. На участках применяется устойчивое виноградарство с минимальным применением техники и химических средств. Главная задача компании – производить выразительные и многогранные вина высокого качества с уникальной органикой и историей.