Игристое вино Justin Maillard Trois Villages La Maillardiere Blanc de Noirs Champagne AOC, 2021 0.75 л.

Вкус

В изысканном, свежем вкусе спелые красные ягоды и нежные вишневые ноты сочетаются с минеральным оттенком и живой, гармоничной кислотностью.

Аромат

Игристое вино очаровывает свежим ароматом с деликатными цветочными тонами, нотками меда, цитрусов, цукатов и минералов с ореховыми нюансами.

Цвет

Игристое вино красивого соломенного цвета с золотистыми бликами.

Сочетания

Игристое вино прекрасно в качестве аперитива, отлично сочетается с устрицами, креветками и другими морепродуктами, а также легкими рыбными блюдами.

Перед Вами шампанское, которое стоит открыть, чтобы понять, чем живет современная Шампань. Жюстан Майар — один из тех молодых виноделов, чьи игристые напитки расходятся мгновенно, а критики называют его стиль образцом чистоты и точности. Trois Villages La Maillardiere, 2021 — это кюве из винограда с трех деревень самого южного субрегиона Шампани, созданное в формате созданное в формате Extra Brut с минимальным дозажем, чтобы ничто не заслоняло голос терруара. Кюве производится традиционным шампанским методом с минимальным вмешательством на протяжении всего процесса, что является ярким примером философии «возвращение к природе и терруару». Виноградник расположен в Бар-сюр-Сен в регионе Кот-де-Бар, общей площадью всего 2,24 гектара — это семейный виноградник, унаследованный Жюстаном Майаром от матери в 2016 году. На участках придерживаются принципов органического земледелия, категорически запрещено использование синтетических химических удобрений и пестицидов. Собранный вручную Пино Нуар проходит бережное прессование, после чего сок поступает в резервуары из нержавеющей стали и бетона для ферментации. Ключевая особенность заключается в использовании местных диких дрожжей для спонтанного брожения. На протяжении всего процесса виноделия не проводится осветление, не применяются ферменты, не используется методы холодной стабилизации, а содержание сульфитов сведено к минимуму. После базовой ферментации вино разливается в бутылки с добавлением тиражного ликера для запуска вторичной ферментации в бутылке. Выдержка на осадке занимает от 48 до 72 месяцев, что придает напитку глубину и сложность. Поскольку вино относится к категории Extra Brut, после дегоржажа добавляется минимальный дозажный ликер в пределах 0–6 г/л остаточного сахара, что сохраняет предельно сухой, минеральный стиль. Игристое вино раскрывается негромко, но настойчиво. Сначала слышится хрустящее зеленое яблоко и сочная желтая груша, к которым постепенно присоединяются тонкие цитрусовые штрихи цедры лимона и грейпфрута, а следом за ними — едва уловимая меловая нота и оттенок свежей бриоши. Extra Brut здесь не про агрессию, а про точность, где хрустящая кислотность ведет за собой плотную, но элегантную структуру, а фруктовая сердцевина звучит на фоне сухой, солоноватой минеральной основы, характерной для киммериджских известняков. Освежающее послевкусие медленно тает, оставляя за собой тонкий шлейф из белых цветов и мокрого камня с легкой дымной нотой. Жюстан Майар — молодой «récoltant-manipulant» из Бар-сюр-Сен, член College Culinaire de France — сообщества «ремесленников качества», противостоящего индустриализации. Его хозяйство производит микропартии (от 10 000 до 20 000 бутылок в год), которые ценятся за точность и чистоту стиля. Купить терруарное шампанское Justin Maillard — значит открыть авторское cuvee из Côte des Bar с натуральным подходом и минимальным вмешательством.