Текила и мескаль. Два разных алкоголя, но очень востребованные на мировом рынке.

Каждая текила — мескаль, но не каждый мескаль может быть текилой. Давайте разберемся в том, чем схожи и чем отличаются эти два мексиканских алкогольных напитка. О текиле наслышаны многие, радостно пересказывающие, услышанную когда-то легенду о том, что она производится из кактусов (это не так), а про мескаль рассуждают значительно реже, пора бы это исправить.

Из чего производят текилу и мескаль?

Начнем со сходства. И мескаль, и текила производится из сердцевины (piña) агавы. Это растение, ошибочно принимаемое за кактус, является суккулентом. Оно широко распространено в дикой природе в высокогорных районах Мексики. Из листьев агавы изготавливают веревки, канаты, ткани и бумагу. Многие ее части (сердцевина, листья, цветы) съедобны, а из некоторых видов агавы производят сладкий сироп. Для производства мескаля используется более 30 видов агавы (самые популярные — tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño и espadín). Текила же ограничена одной голубой агавой (Agave tequilana, Weber Azul).

Текила — здесь, мескаль — там

Со сырьем разобрались, агаву собрали. Кстати, урожай бережно собирают, когда агава полностью созреет, химадоры. Они выкорчевывают плоды и обрубают листья с помощью специального инструмента «коа». Плоды используют для производства мескаля/текилы, листья, как мы уже узнали выше, не выбрасывают, из них делают ткани, веревки, используют в пищу. Куда поедем делать наш алкоголь из агавы? Это тоже имеет значение, потому что текила и мескаль производятся в разных штатах Мексики. Открываем карту и смотрим. Мичоакан, Гуанахуато, Наярит, Тамаулипас, Халиско — зона текилы. Мескаль производят в Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас, Сакатекас, Мичоакан, Пуэбла, Оахака.

Запекаем, измельчаем, дистиллируем

Итак, как будем делать наш алкогольный мексиканский напиток? То, как мы подготовим агаву, повлияет в дальнейшем на вкус нашей текилы или мескаля. Вообще стоит отметить, что из-за того, что мескаль можно производить из разных видов агавы, то у него больше оттенков вкуса по сравнению с текилой. Однако свою роль играет и штат, где производили напиток, и выдержка. Для того, чтобы сделать текилу, голубую агаву сначала запекают в промышленной печи, затем размягченную агаву измельчают, ферментируют и дистиллируют (от 1 до 4 циклов). Для мескаля агаву запекают в земляной яме, благодаря этому напиток впоследствии приобретает характерные дымные нотки. Хотя многие производители предпочли традиционным современные методы, настоящий классический мескаль продолжают производить именно так. Затем агаву измельчают, ферментируют и дистиллируют.

Вкус «т» и «м»

После завершения процесса дистилляции текила и мескаль выдерживаются (не всегда) в дубовых бочках.

Текила бывает:

•       Blanco/Silver Tequila: от 0 до 2 месяцев;

•       Reposado Tequila: от 2 до 12 месяцев;

•       Anejo Tequila: от 1 до 3 лет.

Мескаль бывает:

•       Joven Mezcal: от 0 до 2 месяцев;

•       Reposado Mezcal: от 2 до 12 месяцев;

•       Anejo Mezcal: минимум 1 год.

Текила Blanco имеет земляные нотки, сладкие нюансы, Reposado обладает более мягким вкусом с дубовыми оттенками, Anejo отличается балансом между тонами агавы и дубовыми мотивами.

Мескаль в целом обладает дымным вкусом, также он может иметь фруктовые, цветочные и земляные оттенки.