Вино Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin AOC, 2016-2019 0.75 л.

Красное сухое вино Филипп Пакале Жевре-Шамбертен произведено из винограда сорта Пино Нуар. Виноградные лозы культивированы на территории апелласьона Gevrey-Chambertin AOC. Средний возраст лоз – 45 лет. Характер у красного винограда капризный: с другими сортами винограда он не сочетается, дает небольшой урожай, требует пристального внимания. Чаще всего из данного вида получается элегантное вино с ароматом красных ягод, фиалок и миндаля. Бургундский Пино имеет неплохой потенциал к выдержке. Ферментация осуществляется с участием натуральных дрожжей в открытых бочках без искусственного контроля температурного режима. После частичного яблочно-молочного брожения вино созревает почти полтора года на тонком осадке в старых дубовых барриках. Перед розливом в емкости для продажи красное вино не фильтруется. Филипп Пакале – настоящий эксперт в области виноделия. Потомственный винодел получил образование в Дижоне. Он был последним учеником Жюля Шове, увлеченного виноградаря и винодела, биолога-экспериментатора, придумавшего метод углекислой мацерации. За годы работы главным энологом в Domaine Prieuré у Филиппа получилось выработать свой собственный стиль. С 2001 года он начинает производить собственные вина. По характеру они натуральные и биологически чистые. Винификация происходит природным путем, без использования серы. В своих винах Филипп «разоблачает» все тайны терруара. Вино предстает перед нами in natura, во всей красе своей естественности, чистоты и юности.