Highland Park
Чаще всего в пабах за людей говорит вискиО Бренде
Тайны Оркнейских островов
На севере Шотландии располагаются Оркнейские острова, представляющие архипелаг из 70 островов, омываемый Атлантическим океаном и Северным морем. Жители острова являются потомками кельтских племен, смешавшихся со скандинавами. В Оркни любители кельтской и скандинавской мифологии найдут для себя много интересного, ведь это место – настоящий музей древности под открытым небом.
Дивная природа и климат притягивает сюда туристов из разных уголков мира: в Оркни существует множество санаториев и здравниц.
Уникальные природные условия позволяют производить здесь чудный виски. Постоянные сильные ветры обдувают бочки со зреющим напитком, который напитывается нюансами соленого бриза. Благодаря высокой влажности букет виски гармонично развивается, постепенно раскрывая ноты, набирая глубину.
Оркни не может похвастаться пышными лесами из-за того же сильного ветра, поэтому здесь бурно растет вереск. Именно поэтому виски Оркнейских островов чаруют приятным медовым букетом.
Великая афера Highland Park
История виски Highland Park начинается с талантливого Магнуса Янсона, не лишенного дерзкой смекалки. Соборный сторож производил под шумок виски, скрываясь от сборщиков налогов. Бочки драгоценного напитка он прятал в том же соборе, где и работал, полагая, что никому в голову не взбредет их там искать. Но дело рокового случая, и о бочках прознали представители власти, церковь обыскали. Магнус успел обезопасить себя, он перекатил бочки к себе домой и устроил целое театральное представление: он накрыл бочки белой тканью, рядом поставил крышку гроба, а сам стал на колени. Инсценировка прошла успешно: представители власти поспешно удалились, увидев плачевную сцену и услышав «случайно» кем-то оброненное печальное «оспа». В тот раз Магнусу удалось избежать наказания, но позже, в 1813 году, его все-таки арестовали. Иронично, что винокурню выкупили офицеры, арестовавшие Янсона, Джон Робертсон и Роберт Прингл. Магнуса так и не наказали, он бесследно исчез.
В 1826 году винокурня получает лицензию на легальное производство виски.
Все вручную: традиции Highland Park
На расстоянии примерно 11 километров от винокурни располагаются торфяники, чей возраст насчитывает более 9000 лет. Основой торфа на месторождении Хоббистер Мур является вереск. Каждый год в апреле команда Highland Park вручную собирает торф. Затем он подсушивается на солнце в течение лета. Highland Park – та редкая винокурня, где при соложении вручную переворачивают солод каждые 8 часов, чтобы поддерживать необходимый поток воздуха и влаги. Бочки для выдержки виски изготавливаются вручную из специально отобранной древесины (европейский и американский дуб) в Южной Испании, там же в них разливается херес, выдерживаемый в бочках около 2 лет. Пустые бочки затем отправляются на Оркнейские острова, чтобы познакомится с прекрасным шотландским виски. Затем в течение суровой, долгой, почти бесконечной зимы виски выдерживается в бочках. Виски Highland Park делают, придерживаясь традиций, вот уже более 220 лет, это сочетание упорного труда, мастерства и страстной самоотдачи.
