Игристое Champagne Brocard Pierre Contree Noire Extra Brut Champagne AOC, 2015 0.75 л.

Thibaud Brocard, молодая звезда виноделия юга Шампани, представляет сложное кюве Contrеe Noire с невероятной глубиной и минеральностью. Каждое вино мастера, кроме базовых Tradition и L'Egaree, – это моносорт, монопарсель, моновинтаж. В этом смысле Тибо вдохновлен работой Бертрана Готеро, давно поставившего во главу угла такой подход. Blanc de Noir создан из винограда сорта Пино Нуар, собранного в 2015 году с виноградника Frillon, посаженного в 1962 году, недалеко от деревни Сель-сюр-Урс. Виноград собирается вручную, а затем аккуратно прессуется в вертикальном прессе Coquard. В процессе винификации используется только сок первого отжима («cœur de cuvеe»). Первичная ферментация происходит спонтанно с применением местной культуры дрожжей в емкостях из нержавеющей стали. Естественная малолактическая ферментация также осуществляется в стали. Вино не фильтруется и не стабилизируется холодом. После вторичного брожения в бутылке вино выдерживается на осадке пять лет перед дегоржажем, достигая дозировки 1 г/л, что и делает его «Extra Brut». Игристые вина являются лучшими выражениями этой винодельни. Это cuvеe часто описывают с яркими эмоциями: большая сложность и четкость, с долгим послевкусием, призванным подчеркнуть разнообразные гастрономические сочетания. Букет и вкус очаровывают сочными фруктами и ягодами с присутствием сливочных нюансов свежей выпечки и цветов. Thibaud Brocard – представитель пятого поколения семьи Brocard Pierre, который работает на семейных виноградниках в Cоte des Bar, самом южном субрегионе Шампани. Виноградники полностью обрабатываются органическим способом. Уникальный терруар придает напиткам долговечность, индивидуальность и освежающую минеральность. Тибо производит в основном винтажные шампанские вина из отдельных сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар, с небольшим количеством Пино Менье), причем каждый из его 11 участков винифицируется отдельно. Несмотря на то, что он создает больше «Blanc de Blancs», у него настоящая страсть к красному вину Пино Нуар и роскошному «Blanc de Noir», многогранному кюве, которое его невероятно вдохновляет. Сталь и ручной подход – это основные каноны философии Домена.