Все, что вы хотели знать о производстве коньяка

Коньяк — один из благородных, алкогольных напитков, который пользуется популярностью во всем мире. На сегодняшний день множество брендов выпускают напиток, но особ востребованы коньяки Франции и Армении. Однако мало, кто из ценителей алкоголя знает тонкости производства коньяка.

Его изготовление осуществляется в несколько этапов, которые должны выполняться в строгой последовательности и с соблюдением технологии, поскольку от этого зависит вкус, аромат, цвет и качество конечного продукта.

Производство коньяка: поэтапная технология

Изготовление напитка подразумевает под собой последовательное выполнение таких процессов, как:

• отжим ягод;
• ферментация сырья;
• двукратная дистилляция или перегонка;
• выдержка спиртов в бочках;
• купажирование.

В производстве коньяка используют только отдельные сорта винограда. После сбора урожая, ягоды подвергают отжиму в специализированных прессах, которые лишь немного придавливают виноград. В большинстве стран мира на законодательном уровне запрещено применение обычных прессов, поскольку они выдавливают весь сок.

После этого полученное сырье заливают в большие емкости и оставляют для ферментации. Допускается использование двуокиси серы и некоторых антиоксидантов в качестве добавок. Их количество определяется рецептурой. По окончанию ферментации в емкости образуется очень сухое вино крепостью 9^о, содержание сахара в котором не превышает одного грамма.

Следующим этапом производства коньяка является дистилляция. Она представляет собой двукратную перегонку сырья в трубах из меди, которые были зарегистрированы заранее.

Внимание! В соответствии с принятым законодательством окончательная перегонка прошлогоднего сырья должна закончиться 30 марта текущего года.

Первичная дистилляция необходима для повышения крепости сырья, а вторая — для получения коньячного спирта. То есть, «сердца» напитка без последней и первой фракций перегонки. Процесс завершается тогда, когда напиток приобретает крепость в 60^о.

Примечательно, что длительность этапа дистилляции составляет около суток. При этом из 10 литров винного сырья получают 1 литр коньячного спирта.

Одними из завершающих этапов являются созревание и купажирование напитка. Длительность выдержки составляет 2,5 и более лет. Для этого используют герметичные дубовые бочки, которые придают конечному напитку характерный вкус, цвет и аромат.

Прежде чем впервые использовать бочку в производстве коньяка, ее выдерживают на воздухе на протяжении 5 лет. Затем емкость можно неоднократно использовать.

Чем дольше выдерживается коньяк, тем больше он теряет крепость. Установлено, что за каждый год созревания в бочках содержание спирта в напитке снижается на 0,5^о. При этом он становится более ароматным и темным.

После созревания коньяк подвергается купажированию, которое подразумевает смешивание спиртов, полученных из разных виноградных сортов. Затем напиток разливают по бутылкам.

Качественный коньяк, изготовленный в строгом соответствии с технологией, обладает янтарным цветом, не имеет осадка и радует тонким, благородным вкусом и многогранным ароматом.